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Soupes, nouilles et street food d'Asie chez vous

Bouillons parfumés, nouilles sautées, brochettes de rue et currys mijotés : des repères clairs et savoureux pour cuisiner l'Asie à la maison, sans matériel compliqué.

Explorer les soupes et nouilles

L'Asie en cuisine, expliquée simplement

Pour préparer soupes, plats de rue et mijotés avec plaisir, sans jargon ni équipement de chef.

Parfumé

Des bouillons et des sauces construits sur de vrais aromates : gingembre, citronnelle, herbes fraîches et épices torréfiées.

Accessible

Des gestes simples et des ingrédients trouvables, applicables avec les ustensiles d'une cuisine ordinaire.

Testé

Des méthodes éprouvées, inspirées des cuisines de rue d'Asie et des bons réflexes du quotidien.

Nos rubriques

Quatre univers pour voyager en cuisine, du bol de ramen fumant à la brochette de rue.

Construire un bouillon parfumé

Quatre étapes qui transforment de l'eau et quelques aromates en base profonde et savoureuse, prête à recevoir nouilles et garnitures.

La base

Os, carcasse de volaille ou légumes : on lance d'abord un fond neutre qui apportera le corps et la longueur en bouche du bouillon.

Les aromates

Gingembre, ail, citronnelle et oignon grillé infusent leur parfum. Torréfiés à sec avant l'eau, ils donnent une profondeur de bistro.

L'assaisonnement

Sauce soja, pâte de miso ou sauce poisson équilibrent le salé et l'umami. On ajuste en fin de course, par petites touches.

Le mijotage

Un feu doux et patient extrait les saveurs sans troubler le liquide. On écume la surface pour garder un bouillon limpide et net.

Un tour de la street food d'Asie

Quatre escales emblématiques de la cuisine de rue, du marché de nuit chinois aux étals vietnamiens et thaïlandais.

1
Le bao chinois
Petit pain vapeur moelleux, plié sur une garniture fondante de porc ou de légumes. Servi tiède, il se mange à la main entre deux étals.
2
Le nem vietnamien
Rouleau frit à la galette de riz, garni de viande, de vermicelles et de légumes. Croustillant dehors, fondant dedans, trempé dans une sauce acidulée.
3
La brochette thaï
Viande marinée puis grillée sur la braise, parfumée à la citronnelle et au curcuma. Vendue à la pièce sur les marchés de nuit du pays.
4
Le ravioli vapeur
Pâte fine refermée sur une farce juteuse, cuite au panier bambou. On le saisit aux baguettes et on le trempe dans un filet de sauce soja vinaigrée.

Questions fréquentes

Quelles nouilles choisir pour une soupe asiatique ?

Cela dépend du plat : nouilles de blé fraîches pour un ramen, nouilles de riz plates pour un pho, vermicelles fins pour les bouillons légers. On les cuit à part puis on les plonge dans le bol au dernier moment pour qu'elles restent souples.

Comment obtenir un bouillon bien parfumé sans le faire mijoter des heures ?

On torréfie d'abord les aromates à sec, on ajoute un fond déjà prêt et on laisse infuser à couvert. Trente à quarante minutes d'infusion donnent déjà un résultat profond, surtout avec gingembre, citronnelle et sauce soja.

Quelle sauce de base avoir dans son placard pour cuisiner asiatique ?

Trois suffisent pour débuter : une sauce soja polyvalente, une sauce poisson pour l'umami du Sud-Est asiatique et une huile de sésame pour la touche finale. Elles couvrent l'essentiel des soupes, sautés et marinades.

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Parcourez nos rubriques : soupes et nouilles, street food asiatique, currys et plats mijotés, bases et condiments.

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